🍋 Tourte de Seigle au Citron — Recette du Boulanger

Un pain rustique, à la fois fort et frais.
La tourte de seigle au citron, c’est une version originale et parfumée, qui garde le goût authentique du seigle tout en ajoutant une note acidulée et légère.
Une recette rapide, sans longue fermentation, parfaite pour le travail du fournil.

⚖️ Ingrédients (pour environ 3 kg de pâte)

➡️ Pour 3 tourtes de 1 kg
ou 5 tourtes de 600 g environ :

  • 1 kg de farine de seigle

  • 1 kg de levain dur (fait avec farine de meule)

  • 1 L d’eau chaude (50–55°C, environ 1 kg)

  • 20 g de sel

  • 20 g de levure boulangère

  • 1 citron (jus + zeste fin râpé avec une râpe à agrumes)

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer la pâte

Dans la cuve, verse l’eau chaude, puis ajoute le levain dur.
Mélange pour bien le dissoudre.
Ajoute ensuite la farine de seigle, le sel, la levure, puis le jus de citron.

Avec une râpe à agrumes, prélève le zeste du citron et incorpore-le dans la pâte.
Le zeste se mélange mieux et donne une belle odeur dans tout le fournil.

💡 Le seigle colle toujours un peu : ne cherche pas à trop pétrir, mélange juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2️⃣ Façonnage direct

Une fois la pâte prête, divise-la tout de suite sans attendre la fermentation.
Coupe en morceaux de 500 à 600 g pour de petites tourtes, ou 1 kg pour les grandes.

Farine légèrement tes mains, boule chaque pièce, puis dépose-les dans des moules en bois ou cercles bien farinés.
Tu peux poser une rondelle de citron sur le dessus pour décorer.

3️⃣ Pousse rapide

Laisse reposer 30 à 40 minutes à température ambiante.
Grâce à l’eau chaude et à la levure, la pâte pousse vite et prend déjà du volume.

4️⃣ Cuisson

  • Enfourne à 260°C au départ, avec un peu de vapeur.

  • Après 10 minutes, baisse à 230°C.

  • Laisse cuire environ 40 à 45 minutes.

Le pain doit être bien doré et craquelé sur le dessus.

 Résultat

Une belle tourte à la croûte craquante et à la mie moelleuse, légèrement humide.
Le citron apporte une touche de fraîcheur et un parfum unique, sans masquer le goût du seigle.

Un pain parfait pour accompagner du fromage, un plat mijoté ou un poisson fumé.

🧠 Astuce du boulanger

➡️ Bien fariner le dessus avant d’enfourner pour obtenir un craquelé typique du seigle.
➡️ Le citron vert ou le citron confit donnent aussi de très bons résultats.



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