Autour de la focaccia




La focaccia est un pain simple, généreux, avec une mie aérée et une croûte dorée. C’est un pain que j’aime travailler pour sa souplesse et les nombreuses possibilités qu’il offre.

À partir d’une même focaccia, on peut réaliser différents sandwichs selon les envies et les produits disponibles : thon, saumon, légumes, fromage… L’idée est de rester simple et de laisser le pain s’exprimer.

La focaccia est découpée, puis garnie de produits frais. Une salade, un légume, un poisson ou autre, rien de compliqué. Le plus important reste l’équilibre entre la garniture et le pain.


Découvrez ici la recette complète de la focaccia et nos idées de garnitures pour composer le sandwich parfait.

🧾 Recette facile de la focaccia


Ingrédients

  • 🌾 500 g de farine

  • 🧂 10 g de sel

  • 🍶 7 à 10 g de levure boulangère

  • 💧 300 à 370 ml d’eau tiède

  • 🫒 50 ml d’huile d’olive + un peu pour badigeonner

  • 🌿 Herbes aromatiques (romarin, thym)

  • 🧂 Fleur de sel pour saupoudrer


💡 Astuce : Utilisez de la farine type 00 ou T55 pour un pain plus léger et aéré.

Préparation

  1. Activer la levure : Dans un bol, versez l’eau tiède et ajoutez la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.

  2. Préparer la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits et ajoutez l’eau + levure et l’huile d’olive. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple.

  3. Première levée : Couvrez le saladier et laissez lever 1 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  4. Préparer le moule : Huiler généreusement une plaque ou un plat rectangulaire et étirez la pâte avec les doigts.

  5. Faire les indentations : Appuyez sur la pâte pour créer les empreintes caractéristiques de la focaccia.

  6. Ajouter les parfums : Arrosez d’huile d’olive, parsemez de romarin et de fleur de sel.

  7. Deuxième levée (optionnelle) : Laissez reposer 30 à 45 minutes pour que la focaccia gonfle légèrement.

  8. Cuisson : Préchauffez le four à 200 °C et enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  9. Finition : Ajoutez un filet d’huile d’olive et laissez tiédir avant de découper.

💡 Astuce : Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez légèrement d’huile d’olive avant la cuisson.

🥪 Conseils pour réussir vos sandwichs à la focaccia

  • Laissez la focaccia refroidir avant de la garnir pour que le pain reste moelleux.

  • Conservez-la quelques jours dans un sac hermétique ou congelez-la pour plus tard.

  • Variez les garnitures selon vos envies pour créer des sandwichs uniques et gourmands.

🌱 + 🐟 Idées de garnitures pour sandwichs à la focaccia

Végétariennes

  1. Méditerranéen : Aubergines grillées, poivrons rôtis, fromage de chèvre ou mozzarella, olives noires, herbes fraîches.

  2. Avocat et légumes frais : Avocat tranché, concombre, carottes râpées, fromage frais type ricotta, un filet de citron et ciboulette.

  3. Pesto gourmand : Pesto, courgettes grillées, champignons sautés, mozzarella, tomates séchées, pignons de pin.

  4. Tomates, mozzarella et roquette : Tomates fraîches, mozzarella, roquette, filet d’huile d’olive et poivre.

  5. Légumes grillés et houmous : Courgettes, poivrons et aubergines grillés, houmous, salade, graines de sésame ou tournesol.

Avec poisson et viande

  1. Saumon fumé et avocat : Saumon fumé, avocat tranché, fromage frais type ricotta ou fromage doux, quelques feuilles de salade, filet de citron.

  2. Thon et crudités : Thon en conserve égoutté, concombre, tomates, carottes râpées, mayonnaise légère ou yaourt.

  3. Viande grillée : Blanc de poulet ou dinde grillé, salade, tomates, poivrons grillés, sauce au yaourt ou moutarde douce.

💡 Astuce : Mélangez plusieurs garnitures pour créer un sandwich à la focaccia unique selon vos goûts.


Sur chefyasser.fr, je partage ces recettes et ce savoir-faire de boulanger, avec l’envie de transmettre une façon de travailler honnête et artisanale.