Le boulanger du matin : entre passion, sandwiches et un peu de Batman
Dans la boulangerie, tout commence bien avant que la ville ne se réveille. Pendant que tout le monde dort, le fournil s’anime : les fours chauffent, les pâtes reposent, et l’odeur du pain commence à remplir l’air. C’est un métier de passion, de patience… et parfois, un peu de folie !
Avant de finir ma journée, je prépare souvent la pâte à sandwichs avant de partir de mon poste. Ainsi, quand je reviens dans la nuit, la pâte est déjà prête, bien fermentée et souple — il ne reste plus qu’à la façonner et à enfourner.
Une étape clé pour que le pain soit parfait le lendemain.
Les premières missions du matin
Quand j’arrive la nuit, c’est toujours le même. Je commence par les pains à sandwichs : ciabatta, pain tradition, pain aux oignons séchés pains aux graines, pains rustiques, briochés ou spéciaux… Chaque recette a sa personnalité et son usage. C’est le début de la journée, mais aussi la base de tout ce que les clients verront plus tard en vitrine.
Le façonnage, la fermentation, la cuisson… chaque geste compte. C’est un travail précis, souvent solitaire, mais rempli de satisfaction quand on voit la pâte prendre vie.
Un métier un peu comme un super-héros
Je le dis souvent en rigolant, mais je vois un peu les boulangers comme des héros de la ville. Pendant que tout le monde dort, on est déjà au travail. Et moi, je me sens un peu comme Batman 🦇 — sauf qu’à la place de combattre les méchants, je combats la pâte qui colle et le manque de sommeil ! 😅
Mais au fond, c’est ça le charme du métier : travailler dans le silence de la nuit, sentir la chaleur du four, et savoir que dans quelques heures, nos pains feront partie du petit-déjeuner ou du sandwich du midi de centaines de personnes.
Des exemples de pains pour tous les goûts
- 🧅 Pain tradition aux oignons séchés précuits – un goût légèrement sucré-salé, parfait pour un sandwich au poulet ou au fromage fondu.
- 🇮🇹 Ciabatta – d’inspiration italienne, alvéolée et moelleuse, parfaite pour les paninis chauds.
- 🥖 Pain tradition – le classique de la boulangerie, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Chaque pain a sa texture et sa personnalité, mais tous partagent la même exigence : être bons, réguliers et faits avec soin.
Le plaisir du travail bien fait
Quand les premières fournées sortent du four, c’est toujours un moment spécial. Le pain est chaud, doré, et l’odeur remplit le fournil. C’est la récompense d’une nuit de travail. Et même si ce métier demande de l’énergie, de la rigueur et beaucoup de café ☕, il reste pour moi l’un des plus beaux métiers du monde.
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