La tourte de seigle est l’un des pains les plus emblématiques du savoir-faire traditionnel. Dense, foncée, et intensément parfumée, elle reflète un retour à l’essentiel.
Sur mon fournil, je la travaille avec une farine de seigle T130, riche en fibres et en goût, et un levain de meule bien mûr, pour développer toute la profondeur de ses arômes.

Ce pain est peu alvéolé, avec une mie moelleuse et sombre, une croûte épaisse et cuite à cœur, et un goût légèrement acidulé. Il ne cherche pas la légèreté, mais l’intensité, la durée et le naturel.

🍞 Un pain nutritif et digeste

Grâce à la farine de seigle semi-complète et à la fermentation au levain naturel, ce pain offre :

  • Une meilleure digestibilité,

  • Un indice glycémique bas,

  • Une excellente conservation (il reste bon plusieurs jours, et se bonifie avec le temps),

  • Et une valeur nutritionnelle intéressante, riche en fibres, minéraux et antioxydants.

C’est un pain de tous les jours, nourrissant, rassasiant, sans superflu.

🧀 À savourer simplement

La tourte de seigle accompagne parfaitement :

  • Un fromage de caractère (type bleu ou chèvre affiné),

  • Un potage maison ou un velouté de légumes,

  • Ou tout simplement un beurre fermier demi-sel, pour révéler ses arômes profonds.

C’est un pain qu’on apprécie autant au petit-déjeuner qu’au repas, seul ou avec des produits de saison.

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