🥖 Pain de seigle maison

Le pain de seigle fait partie des grands classiques de la boulangerie.
Reconnaissable à sa couleur brune, sa mie moelleuse et son goût légèrement acidulé, il accompagne parfaitement les plats salés comme les fromages ou les viandes.
Voici ma façon de le préparer, simplement, avec soin et passion.

Sur les premières photos, on peut voir les pains juste avant la cuisson.
Ils sont soigneusement façonnés, légèrement farinés et décorés à la lame.
À ce stade, la pâte a bien fermenté : elle est gonflée, souple et prête à passer au four.
Les incisions donneront au pain sa belle ouverture et ses motifs caractéristiques pendant la cuisson.

Sur les photos suivantes, le résultat final parle de lui-même.
Le pain de seigle est bien doré, la croûte fine et craquante, les motifs ressortent avec élégance.
La farine met en valeur le travail du lamage et donne au pain un aspect artisanal.
La mie, douce et légèrement humide, offre un goût riche et équilibré.

👨‍🍳 Recette du pain de seigle

Ingrédients :

  • 1 kg de farine de seigle (ou un mélange seigle/blé pour une texture plus légère)

  • 700 g d’eau

  • 350 g de pâte fermentée

  • 20 g de sel

  • 10 g de levure boulangère

🧁 Préparation

  1. Mélange : Pétrissez la farine, la pâte fermentée, la levure, le sel et l’eau.
    La pâte de seigle est plus collante qu’une pâte au blé, c’est tout à fait normal.

  2. Repos : Laissez fermenter environ 1 heure à température ambiante, couverte d’un linge.

  3. Façonnage : Formez vos pains, déposez-les dans les moules, farinez et réalisez le lamage.

  4. Pousse finale : Laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.

  5. Cuisson : Enfournez à 230°C pendant 35 à 40 minutes, avec un peu de vapeur au départ pour une belle croûte.

🍞 Résultat

Un pain de seigle à la croûte dorée, à la mie souple et parfumée.
Un goût franc, une texture fondante et un aspect artisanal qui rappelle le vrai savoir-faire du boulanger.